1.操作要点?

①原料选择？

制汁原料应选用成熟度较高的软果实，剔除发酵变质及未熟果实。

②清洗；

原料榨汁前的洗涤是减少污染的重要措施，带皮榨汁时更应注意。

因此，必须用流动水洗净果皮上的泥沙和杂质。

③打浆？

用打浆机打浆去皮，果浆用布包裹榨取果汁，出汁率可达70%以上。

或者将洗净后的果实倒入压榨机内榨汁，再经刮板过滤器滤去果皮、果籽及部分粗纤维。

④调配。

粗滤后的果汁先加水稀释至折光度为4％。

然后按照9O千克果汁加1O千克白砂糖的比例调配，不断搅拌，使糖完全溶化。

⑤过滤!

调配好的果汁，经离心过滤机过滤、分离，除去残余的果皮、果籽、部分纤维、碎果肉块和杂质。

还是不要喝的好，都是烂果、未成熟的果子，添加防腐剂后就成浓缩果汁了?

浓缩菠萝汁1.原料菠萝、苯甲酸钠等。

2.工艺流程原料选择—清洗—切端、去皮—榨汁—过滤—脱气—杀菌—冷却-浓缩—装瓶不是。

浓缩果汁是在水果榨成原汁后再采用低温真空浓缩的方法，蒸发掉一部分水分做成的，缩小体积以便储存和运输。

在配制100%果汁时须在浓缩果汁原料中还原进去，果汁在浓缩过程中失去的天然水分等量的水，制成具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量的制品？

但100%纯果汁不等于原榨汁。

工艺流程1、浓缩山楂浑汁山楂果→清洗→挑选→冲洗→破碎→加热软化→浸提→粗滤→分离→过滤→原料山楂浑汁→真空浓缩→瞬时灭菌→冷却→无菌灌装→密封→冷藏→浓缩山楂浑汁。

2、浓缩山楂清汁山楂果→清洗→挑选→冲洗→破碎→加热软化→浸提→粗滤→分离→澄清（酶反应）→分离→过滤→原料山楂清汁→浓缩→瞬时灭菌→冷却→无菌化→灌装→密封→冷藏→浓缩山楂清汁!

蔬菜浓缩汁生产工艺流程如下：原料—挑选—分级—清洗—热处理—酶处理—取汁—浓缩脱水—杀菌、灌装—冷却—成品;

原料选择—洗涤预处理—取汁—粗滤—原果汁澄清、过滤调配4杀菌4装瓶（澄清果汁）均质、脱气4调配—杀菌—装瓶（混浊果汁）浓缩—调配—装罐杀菌(浓缩果汁）浓缩>！

脱水干燥>?

粉碎(果汁粉）假如仔细看罐装果汁上的标示，就可以发现，大部门的果汁都是浓缩还原，而且也加了很多的糖浓缩果汁是将原果汁提炼加工后，缩去水分后形成的。

有些浓缩果汁可直接饮用，有些浓缩果汁饮用时则需要进行勾兑！

勾兑时，可用冰水或冰块，勾兑的比例可根据人口味要求进行。

浓缩果汁——鲜果汁经脱水，浓缩1～6倍，使糖含量达到60%～70%!