对澄清果蔬汁进行脱水浓缩后可制得浓缩果蔬汁!

它容量小，可溶性固形物可高达65%~75%，可节省包装和运输费用，便于贮运?

浓缩汁的优点是节省包装和运输费用，便于贮运；

保藏性增强，因糖、酸含量提高！

用途广泛!

提高加工能力！

膜浓缩法：也叫反渗透浓缩，是一种现代膜分离技术，与传统的蒸发浓缩相比，它的优点是品质变化较少，无加热产生的不良反应！

与密封回路中操作，不受氧气影响。

在不发生状态变化下操作，芳香成分的损失相对较少。

节能，所需能量约为蒸发浓缩的1/17,是冷冻浓缩的1/2?

反渗透的原理是利用膜的选择性筛分，以压力差为推动力，水分透过，而其他成分不透过，从而可达到浓缩的目的。

冷冻浓缩法：就是用冷冻的方法，使果汁中的水分逐渐以冰晶的形式而除去，使果汁浓度提高？

果蔬汁冷冻包括结晶、重结晶、分离及果蔬汁回收4个步骤;

结晶过程以两种形式进行:一种为在管式、板式、转鼓式及带式设备中进行!

另一种为搅拌的冰晶悬浮液中进行悬浮冻结？

冰晶的分离主要有离心法、压榨法、过滤法等几种，果汁的回收则主要有喷水清洗法、反渗透法等！

这种方法的缺点：浓缩程度不太高，第一次冻结分离出来的果蔬浓度一般在25%〜30%，第二次可达到40%~45%。

损失的部分果汁，是由冰晶带走的。

真空浓缩法：生产中基本采用真空脱气，通过真空泵创造一定的真空条件使果蔬汁在脱气机中以雾状形式喷出，脱除氧气。

没有脱气机的生产企业可以使用加热脱气，但脱气不彻底？

可以避免压浓缩时因温度高而导致的芳香物质挥发、损失多，营养成分破坏多，风味、色泽受影响较大的缺点。

真空浓缩的设备有很多种，如：强制循环式、降膜蒸发式、离心薄膜蒸发式、平板蒸发式、膨胀流动式等。

将果蔬汁降温,当达到冰点时，水分首先结晶，用离心方法除去冰晶，余下果蔬汁浓度加大，冰点更低，进而又一次达到经一次冷却浓缩后的果蔬汁相应的冰点，水分又析出冰晶。

待去冰晶后，使余下的果蔬汁浓度再增加，反复几次，果蔬汁中大部分水分被除去，使果蔬汁达到浓缩的目的。

由于在真空状态下果蔬汁的沸点降低，能最大限度地保持果蔬汁原有的色、香、味及营养成分!

常用的浓缩设备为薄膜式真空浓缩装置;

在果蔬汁蒸发浓缩过程中，若单效升膜式蒸发器达不到工艺要求的果蔬汁浓度，可采用多效联用的方式，但一般不超过三效！

浓缩和脱水主要是针对浓缩汁?

浓缩汁通过浓缩脱水后，可增加汁液中的糖度，提高保藏性,同时还能节省果蔬汁储运中的成本;

温度愈低，生成冰晶愈多，果蔬汁浓度也愈高。

冰冻浓缩可以避免营养物质芳香物质的损失，果蔬汁风味好，分离后的冰碴可供预冷原果蔬汁用；

能量消耗少，比真空浓缩好几倍?

但此法由于果蔬汁浓度不断増加，新度加大，冰晶上易附着果蔬汁（通常冰中残留1%果蔬汁），虽经冰晶溶化冲洗附着的残留果蔬汁,但通过离心机被甩掉，造成果蔬汁损失。

1000L无菌袋是放在制的木箱内，也叫“吨箱包装”?

浓缩汁由螺杆泵送至平衡罐,采用螺杆泵输送是为了输送过程中不再进人气体。

平衡罐是用于控制杀菌机的生产速度;

接着送人高温瞬时杀菌机。