1.操作要点。

①原料选择；

制汁原料应选用成熟度较高的软果实，剔除发酵变质及未熟果实;

②清洗!

原料榨汁前的洗涤是减少污染的重要措施，带皮榨汁时更应注意！

因此，必须用流动水洗净果皮上的泥沙和杂质。

③打浆。

用打浆机打浆去皮，果浆用布包裹榨取果汁，出汁率可达70%以上；

或者将洗净后的果实倒入压榨机内榨汁，再经刮板过滤器滤去果皮、果籽及部分粗纤维。

④调配。

粗滤后的果汁先加水稀释至折光度为4％？

然后按照9O千克果汁加1O千克白砂糖的比例调配，不断搅拌，使糖完全溶化！

⑤过滤。

调配好的果汁，经离心过滤机过滤、分离，除去残余的果皮、果籽、部分纤维、碎果肉块和杂质；

还是不要喝的好，都是烂果、未成熟的果子，添加防腐剂后就成浓缩果汁了!

蔬菜浓缩汁生产工艺流程如下：原料—挑选—分级—清洗—热处理—酶处理—取汁—浓缩脱水—杀菌、灌装—冷却—成品？

浓缩:果汁浓缩可减小果汁体积与重量，降低贮运成本？

通过浓缩一般可将浓缩汁体积减缩至原果汁体积的1/6~1/3？

目前果汁浓缩普遍采用低温真空浓缩，其中又以真空薄膜浓缩最为常见？

该浓缩方法所使用的浓缩设备有降(升）膜式薄膜蒸发浓缩设备、离心式真空薄膜浓缩设备等;

果汁真空浓缩时，常使用香精回收系统回收挥发性芳香物质，所回收的天然香精在浓缩果汁重新稀释成果汁时再加人其中，以保证其良好的风味；

果汁浓缩还可以采用冷冻浓缩和反渗透浓缩等方法。

果汁浓缩常会因为果胶存在而发生困难，因此，利用果胶含量较高的果汁（如柑橘汁）生产高倍浓缩果汁时，常需在浓缩前加人果胶酶分解果胶，才能保证浓缩过程顺利进行。

浓缩透明葡萄（红葡萄）汁生产工艺流程：原料—洗净、除梗—压碎—加热—搾汁、粗滤—除果肉浆—杀菌、冷却、澄清—离心分离过滤—浓缩—冷却—除酒石酸—调整糖度—装填—密封—杀菌—倒置—冷却—包装成品？

原料选择—清洗—原料预处理—破碎、压榨或浸提—浓缩和脱水->。

调配—装罐—杀菌—浓缩汁(糖浆果汁）要生产优质的果蔬汁，必须有优质的原料、合理的加工工艺、先进优良的设备;