不是!

浓缩果汁是在水果榨成原汁后再采用低温真空浓缩的方法，蒸发掉一部分水分做成的，缩小体积以便储存和运输。

在配制100%果汁时须在浓缩果汁原料中还原进去，果汁在浓缩过程中失去的天然水分等量的水，制成具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量的制品?

但100%纯果汁不等于原榨汁?

一般在国内水果产量比较大的地区，在水果产季，厂家收购一些商品果之外的果，或者一些专门为生成果汁的榨汁果，一般经清洗，破碎打浆，分离杂质，杀霉，有的还需要静置酶解，然后有的做清汁的还要过超滤。

再采用低温真空浓缩的方法，蒸发掉一部分水份做成，最后一步经过管式杀菌机和大袋无菌灌装机灌装到类似汽油桶大小的200升左右的袋子里；

这样的产品能够存放1年多的时间；

而在平时，厂家配制100%果汁时须在浓缩果汁原料中还原进去果汁在浓缩过程中失去的天然水份等量的水，制成具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量的制品?

再灌装到超市看到各种纸包装或者塑料瓶包装的果汁饮料。

在超市出售的100%果汁的包装盒上，经常会看到标有“浓缩果汁还原”的字样！

麒麟饮料株式会社宣传部的人士指出：“浓缩果汁还原指的是一种生产方法，即为了使饮料产品更加便于运输，先将果汁中含有的水分脱去，浓缩至原来的四分之一至七分之一，分装出售前再加人水分还原至原来的浓度！

”在100%果汁中，除了采用还原方法制成的果汁外，还有一种称为纯果汁，它是直接将水果原料榨出的汁灌装而成的。

看起来，这后一种制法似乎更加能够吸引消费者。

可是为什么要采用浓缩果汁还原这种费时费力的方法呢；

这其中自有原因：由于生产厂家从国内外大量采购水果原料，数量一多，保存及运输就成了大问题，而且势必增加很多成本。

将其先制成浓缩状态，就可以解决以上问题了，还可以保证产品的品质。

关于浓缩果汁的生产，专业人士介绍说:“浓缩方法有多种，其中最主要有两种;

一种称为流膜流下型浓缩法，将榨出的果汁经数次加热，一步一步除去其中水分，可制成高浓度的浓缩果汁，而且生产效率很高!

另一种称为冻结浓缩法，通过降温使果汁生成冰粒，放置一定时间后再加压过滤，除去水分，剩下浓缩的果汁。

由于不经过加热，因此用后一种方法制成的浓缩果汁，比用前一种方法制成的口味更佳；

”浓缩果汁在生产车间还原至果汁状态，再装人包装盒就成为超市等出售的果汁产品了。

假如仔细看罐装果汁上的标示，就可以发现，大部门的果汁都是浓缩还原，而且也加了很多的糖浓缩:果汁浓缩可减小果汁体积与重量，降低贮运成本。

通过浓缩一般可将浓缩汁体积减缩至原果汁体积的1/6~1/3;

目前果汁浓缩普遍采用低温真空浓缩，其中又以真空薄膜浓缩最为常见！

该浓缩方法所使用的浓缩设备有降(升）膜式薄膜蒸发浓缩设备、离心式真空薄膜浓缩设备等。

果汁真空浓缩时，常使用香精回收系统回收挥发性芳香物质，所回收的天然香精在浓缩果汁重新稀释成果汁时再加人其中，以保证其良好的风味;

果汁浓缩还可以采用冷冻浓缩和反渗透浓缩等方法?

果汁浓缩常会因为果胶存在而发生困难，因此，利用果胶含量较高的果汁（如柑橘汁）生产高倍浓缩果汁时，常需在浓缩前加人果胶酶分解果胶，才能保证浓缩过程顺利进行！

果汁的冷冻浓缩是应用冰晶与水溶液的固液相平衡原理。

当溶液中的溶质浓度低于共熔浓度时，溶液被冷却后，(溶剂)便部分成冰晶析出，剩余溶液的溶质浓度则大大提高,这即是冷冻浓缩果汁的基本原理！

其过程有如下三步:结晶(冰晶的形成），重结晶（冰晶的成长），分离（冰晶与液相分开）。

冷冻浓缩工艺适用于热敏性果汁的浓缩，果汁中水分的排除是靠从溶液到冰晶的相间传递，避免了芳香物质因加热而造成的挥发损失，在冷冻条件下，果汁的各种化学反应受到抑制，不会产生非酶褐变和维生素损失，可获得色泽正、风味好、品质优良的果汁，是目前最好的一种果汁浓缩工艺!

采用真空浓缩设备，在减压条件下加热，降低果汁沸点温度，使果汁中的水分迅速蒸发，既可缩短浓缩时间，又能较好地保持果汁质量？

它是制作浓缩果汁的最重要和使用最广的浓缩方法。

真空浓缩设备由蒸发器、真空冷凝器和附属设备组成；

蒸发器由加热器、蒸气分离器和果汁用的气液分离器组成；

真空冷凝器由冷凝器和真空泵组成;

浓缩原浆一般口味单一，另外口感也不一定太好，所以一般工厂作为原料使用，包装形式一般也就是180-250KG大铁桶，另外一种就是混合果汁，工厂负责加入多种果汁，糖浆（蔗糖或者果糖），酸味剂，稳定剂，香精，水等制成口感好，营养丰富的混合果汁，当然防腐剂有的加，有的不加，详见产品配方说明，山梨酸钾是最常用的一种，只要是按国家标准加，是没有问题的，当然个人并不崇尚使用！

另外浓缩浆主要客户是工厂和餐饮，一般都是冷灌装做的，很少有热灌装;

至于说稀释液，也就是市场见到的，比方说PET瓶包装；

区分：1.看瓶子质感和薄厚，质感硬的和瓶子厚的，多是热灌装，反之为冷灌装：2.看瓶子内饮料容量，热灌装要求没有任何空隙，冷灌装则一般留有空隙，会冲气灌装？

浓缩果汁是将原果汁提炼加工后，缩去水分后形成的;

有些浓缩果汁可直接饮用，有些浓缩果汁饮用时则需要进行勾兑。

勾兑时，可用冰水或冰块，勾兑的比例可根据人口味要求进行?

浓缩果汁——鲜果汁经脱水，浓缩1～6倍，使糖含量达到60%～70%?