选用优质的成熟甜苹果或其他水果，剥皮去核切成碎块，按照2:1的比例与白糖拌匀，上锅用小火蒸20分钟，出锅后将苹果绞碎拌匀即可。

制作果酱时糖的比例不宜减少，因为糖不但能使果酱黏稠，还具有消毒防腐的作用，糖分减少会使果酱存放的时间缩短。

最后，果酱做好后要趁热装入密封的罐子里，并倒扣放置，待果酱降至常温再倒转过来，这样可以防止空气进入，避免果酱遇氧变质?

果酱制作起来并不复杂，但制作时需要注意，糖的比例不宜减少，因为糖不但能使果酱黏稠，还具有消毒防腐的作用，糖分减少会使果酱存放的时间缩短。

果酱制作工艺：1.原料处理：加工果酱的水果很多，如苹果、山楂、草莓、猕猴桃、柑桔等等，均可作为原料？

水果要求成熟度高，果胶和果酸含量较高？

将选定的水果品种，剔除腐烂劣果，去核、去皮、切片，置于柠檬酸水溶液或食盐水等中浸泡护色?

对于不易清洗的水果，如草莓一类，可剪去枝叶，放入水槽内，用流动水冲泡5分钟，再洗净，并去掉蒂把、花萼；

2.软化打浆：为使果肉能够制成柔软泥状的果酱，必须经过加热软化！

可采用蒸汽夹层锅煮制?

果块入锅并加入果量一倍的水，加热煮软。

由于各种果质不同，成熟度有别，煮制时间应灵活掌握，一般不超过10分钟，以果块能打成泥状为准?

加热软化后，进入打浆工序！

将果块放入桶内，添加产品总量0.03～0.04%的“健鹰牌护色剂—A型”，强力搅拌使之糊烂，过筛。

有条件的可购置打浆机打烂果块。

过筛两次（第二次过筛用0.8毫米孔径的筛板）!

打浆要求达到果浆柔软均匀，无粒状，无杂质，色泽纯的标准?

3.加糖浓缩：果浆的含糖量要求达到65%以上，酸度相当于含柠檬酸0.7%！

制作果酱时需进行浓缩，浓缩方法常用蒸汽夹层锅，加热蒸汽压力保持在1.0～1.5公斤/厘米2，并不断搅拌以防结焦!

浓缩到含糖量达到65%以上后，拌入用水溶解好的“健鹰牌果酱稳定剂”;

再经适当搅拌加热，加入防腐剂，混匀后补酸调整风味，搅拌均匀即可；

4.灌封杀菌：果酱出锅后，应立即趁热装罐，装入罐后的温度不得低于85℃！

封罐后放在100℃的沸水或蒸汽中蒸煮20分钟左右进行杀菌，然后分级冷却，擦干罐身。

果酱的一个重要评定指标就是其涂抹性能：要能用刀刮起，果酱不会从刀上很快流下，又可在面包等食品上均匀涂抹开来。

一般果浆即使经过浓缩也是流体，不能凝结起来?

所以必须加入一定量的“果酱稳定剂”，以达到上述要求及使之拥有良好的口感。

近来市场较流行的“不冻果酱”，用于做冰棒、雪糕、冰淇淋等的夹心，口感柔软，很受欢迎!

其制作工艺简单，成本低，效益高；

只需将“健鹰牌不冻果酱粉”撒入冷水，加热微沸约10分钟充分溶化后，加入浓缩果浆中，再经调色、调酸、冷却，即可灌注制成不冻果酱。

不冻果酱克服了传统果酱在低温下易被冻结成冰块的缺点，使得冷饮加工厂可以用它制作出口感柔软、无冰渣、入口慢慢化开的各种口味的冷饮夹心制品！

菠萝果酱菠萝果酱可以利用制作菠萝果脯所沥出来的糖液作为原料进行制作？

原料选择及处理：与菠萝果脯制作相同。

糖渍、渗糖：与菠萝果脯制作相同!

菠萝糖液加果胶，调糖酸度：用手持糖度仪测量经糖渍后的果液，通过计算，加入白砂糖，使糖液固形物含量达到60％～65％，并加1倍经净化的饮用水、1％～5％的果胶、0.3％的柠檬酸、0.05％的山梨酸钾，搅拌均匀。

煮制，装瓶，杀菌，包装：将上述调配好的果液倒入不锈钢锅里一边搅拌一边加热，直至煮沸后，装瓶，最后放入高温灭菌锅里，用120℃的温度杀菌15分钟，冷却后入库，即成菠萝果酱;

原料经过一定处理后，添加糖、酸等物质调配，浓缩而成的凝胶制品，酱体半透明，呈黏稠状，可以保持部分果肉碎块？

如草萄酱、山楂酱、杏酱等。

果酱辣白菜它的原材料有白菜1棵，草莓酱适量需要配放的调料有盐适量，辣椒酱3大匙，白糖2大匙，白醋半大匙它的做法是1.白菜洗净切成四等份，将白菜心以斜刀去除，并拔开白菜叶?

2.白菜撒上盐，搅拌使之出水，1小时后以冷开水洗净盐分挤干！

3.加入辣椒酱、白糖、白醋搅拌均匀，再倒入草莓酱拌匀。

它的养生心得是白菜营养丰富，含粗纤维、胡萝卜素等营养素，具有养胃通便、利尿除烦的功效;

原料:苹果、橘子、梨等各种水果、蜂蜜、红茶!

步骤:1、将各种水果分别洗净，去皮，切成小块。

柠檬洗净，连皮切一片。

2、将所有水果放入玻璃茶壶，并投入红茶包!

3、天然矿泉水烧至沸开，冲入茶壶。

4、盖上壶盖儿，焖5-10分钟。

5、。

喝前调入蜂蜜即可。

功效:含蔗糖、还原糖、苹果酸、柠檬酸、酒石酸、奎宁酸、醇类、果胶、维生素C、钾、钠等成分。

烦热口渴，饮食健康，或饮酒过度。

消化不良或脾阴不足，少食腹泻?

材料：沙棘果100克、胡萝卜150克、白糖200克！

做法：1、将沙棘果去杂洗净，榨汁澄清，滤出清汁，渣留用。

胡萝卜洗净去杂;

2、将胡萝卜、沙棘果渣放在一起搅碎，放锅内加水把沙棘汁浓缩，加糖煮沸，盛起装瓶封口；

功效：沙棘果酱是沙棘果与健脾、化滞的胡萝卜和白糖组成，可为人体提供丰富的维生素C、胡萝卜素、糖类等营养成分，丰富的维生素C、维生素E、胡萝卜素有助于增强人体免疫功能，树人体正气，强身健体，防癌抗癌，健美抗衰老。

还适用于体虚、乏力、消化不良、咳喘、百日咳、角膜干燥、两目昏花、夜盲等病症。